基本の豚汁

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   こんにゃくは一口大にちぎって、たっぷりの水とともに鍋に入れる。中火にかけて煮立て、ざるに上げる。ごぼうはたわしなどでよく洗い、皮つきのまま幅5mmの斜め切りにする。さっと水にさらして水けをきる。にんじんは皮をむき、幅5mmのいちょう切りにする。大根は皮をむき、幅7mmのいちょう切りにする。ねぎは幅1cmに切る。豚肉は大きければ幅3cmくらいに切る。

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   鍋にサラダ油を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。つやが出たら、こんにゃくを加えてさっと炒める。にんじん、大根を加えて3分ほど炒める。

   

   

   だし汁を加える前に野菜をよく炒めると、甘みが出ます。豚肉のうまみと合わさって深い味わいに。時間にして3分ほど、じっくり炒めましょう。

   
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   だし汁を加え、煮立ったら豚肉を加える。豚肉はかたまりにならないよう、しっかりほぐす。

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   再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして15～20分煮る。特に混ぜたりしなくてOK。

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   ねぎを加えてみそを溶き入れ、ひと煮する。

   

   みそを加えたらぐらぐら煮立てないのもポイント。香りがとばないように、ひと煮したら火を止めます。

初出　オレンジページ 2025年12/17売号