ボンゴレ・ビアンコ

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   下ごしらえをする

   ボールにあさりを入れ、塩水（塩分3％程度。水1カップに塩小さじ1が目安）をひたひたに注ぎ、新聞紙などをかぶせて室温で1時間以上置き、砂出しする。殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水けをきる。ミニトマトはへたを取って横半分に切る。

   

   

   あさりを両手でかるく持って、殻と殻をこすり合わせながら流水で洗います。数回繰り返して。こうすると、ぬめりや臭みが取れます。

   
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   スパゲティをゆでる

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1Lに対して塩小さじ2が目安）を加える。スパゲティを袋の表示どおりにゆではじめる。ゆで汁は1/2カップほど取り分けておく。

   

   

   スパゲティには塩分がないので、ゆでるときに塩味をつけます。こうすると、全体の味がしまっておいしくなります。塩はきちんと計量して入れましょう。

   
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   具を炒める

   フライパンにオリーブオイル大さじ2とミニトマトを切り口を下にして並べ入れ、中火にかけて1～2分ほど焼いたら木べらでかるくつぶす。にんにく、赤唐辛子、あさり、白ワインを加え、ふたをして強火にする。あさりの口が開いたらふたをはずし、中火にして3～4分煮る。一度味見をして、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

   

   
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   スパゲティを加えてあえる

   スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって【3】に加え、イタリアンパセリを加えて手早くあえる。【2】のゆで汁を大さじ1くらい加えて混ぜ、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2021年3/2売号