たけのこと鶏肉のしそ風味天ぷら

1. 1

   たけのこは根元から2cmのところで穂先を切り分ける。根元は厚みを半分に切り、それぞれ厚みの真ん中に浅い切り目を入れて半分に切る。穂先は4等分のくし形に切る。青じそは軸を切り、せん切りにする。梅干しは種を取り、たたく。鶏肉は幅1cm、一口大のそぎ切りにする。

2. 2

   ボールにAを混ぜ、たけのこにからめて下味をつける。別のボールにBを混ぜ、青じそを加えてさらに混ぜ、ころもを作る。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて低温（※）に熱し、しっかりと汁けをきったたけのこにころもをからめて入れる。中火で1分30秒揚げて返し、1分30秒揚げて取り出し、油をきる。
   ※160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。

3. 3

   Aのボールに梅肉を加えて混ぜ、鶏肉を入れて味をからめる。しっかりと汁けをきった鶏肉全体に【2】のころもをからめて揚げ油に入れる。そのまま1分30秒揚げて返し、さらに1分30秒揚げる。取り出して油をきり、たけのことともに器に盛る。

初出　オレンジページ 2026年4/2売号