栗

きめが細かく、ほっくりとした口当たりがなんとも上品な、秋を象徴する素材。栗ごはんや栗きんとんなどの料理からお菓子まで、幅広く好まれる。日本でとれるのは「和栗」と呼ばれ、大粒で形がよく、味のさえにも定評がある。

選び方
形が丸く皮につやがあり、持ってみると重み感を感じるものがよい。形を生かした料理に使うときは、平たい形のものではなく、ふっくらと丸みがあるものを選ぶ。

保存法
生のまま常温に置くと乾燥して身がやせるだけでなく、虫食いになることがある。ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存し、3日ほどで使いきる。